Vepřová panenka s pepřovou omáčkou

/ Maso, Recepty / Napsal

Vepřová panenka obalená ve slanině je dokonalá kombinace jemného, šťavnatého masa a křupavé, voňavé slaniny. Přidáte k tomu bylinky, jemnou pepřovou omáčku a máte jídlo, které se hodí jak na slavnostní večeři, tak na pohodový víkendový oběd. Příprava je přitom překvapivě jednoduchá, ale výsledek je famózní.

Ingredience

  • vepřová papnenka
  • 200 g slaniny na plátky
  • 4 stroužky česneku
  • rozmarým
  • pepř
  • sůl

Na pepřovou omáčku

  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku
  • nakládaný zelený pepř
  • 125 ml vývaru (já jsem použil kuřecí)
  • 150 ml smetany ke šlehání
  • máslo

Postup

Panenka

Panenku osolíme, opepříme, zahneme, aby vytvořila rovnoměrný válec, a obalíme v nasekaných bylinkách. Na pečicí papír si rozložíme plátky slaniny (doporučuji tak, aby se překrývaly) a zabalíme do nich ochucené maso. Papírem si pomáháme, abychom maso do slaniny dobře zabalili – snažte se ho jakoby utáhnout, aby slanina dobře přilnula k panence.

Zabalenou panenku přendáme do zapékací mísy, do masa umístíme vpichový teploměr a vložíme do trouby rozehřáté na 160 °C. Pečeme tak dlouho, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 63 °C. (Dá se i méně, pokud chcete panenku více růžovou, ale každopádně bych nešel pod 45 °C.) Před servírováním vytáhneme teploměr, necháme maso krátce odležet a poté ho nakrájíme na plátky.

Pepřová omáčka

Máslo rozpusťte na pánvi na středním plameni. Vsypte najemno nakrájenou cibuli a smažte za stálého míchání 5 minut, dokud nezměkne. Přidejte prolisovaný stroužek česneku a čerstvý nebo slitý nakládaný zelený pepř. Minutu míchejte. Vlijte hovězí vývar a smetanu, poté přiveďte k mírnému varu (pouze mírnému, aby se smetana nesrazila).

Stáhněte oheň a nechte 10 minut jemně probublávat, aby se objem zredukoval na polovinu. Na závěr odstavte a přidejte pár kostiček másla – omáčka tak bude ještě krémovější.