Prosinec 2024

Slaninový džem je naprosto fantastická záležitost, která se hodí do burgerů, hotdogů, na toasty, k dochucení omáček nebo si ji můžete vychutnat jen tak samotnou. Je to hrozně sladké, hrozně tučné a hrozně dobré. 😀 Ingredience 1 kg uzeného bůčku (slaniny), 4 střední cibule, 5 stroužků česneku, 250ml jablečného octa, 200g třtinového cukru, 125ml javorového sirupu, 350 ml vody, 1lžička čerstvě mletého pepře Volitelně lze přidat 100ml bourbonu, vodu nahradit portským vínem, chilli. Postup Slaninu nakrájíme na drobné kousky a pozvolna ji škvaříme v hrnci. Pokud je slanina dostatečně tučná, pustí tuk sama, a není třeba nic přidávat. Pokud však není, přidáme trochu sádla nebo oleje.Jakmile je slanina vyškvařená, vyjmeme ji z hrnce a přebytečný tuk slijeme (Pokud ho máte hodně, můžete ho schovat do lednice a později použít například na chleba.). Nenechejte slaninu vyškvařit příliš. Ve džemu by pak byla tvrdá. Je lepší ji nechat opečenou ale stále měkkou a šťavnatou. Do hrnce vrátíme 3–4 lžíce vyškvařeného sádla (případně nomálního sádla nebo oleje, pokud slaniny nepustila tolik tuku), přidáme středně nahrubo nakrájenou cibuli a necháme ji chvíli restovat. Poté přidáme najemno nakrájený česnek a smažíme ještě asi 5 minut, dokud se česnek nerozvoní a cibule nezesklovatí. Do hrnce přidáme javorový sirup, jablečný ocet a třtinový cukr. Vše dobře promícháme a necháme zhruba 5 minut povařit. Následně zalijeme vodou (nebo portským vínem), přidáme vyškvařenou slaninu a čerstvě namletý pepř a pozvolna vaříme odkryté do té doby, než se cibule nerozvaří (cca 2 hodiny). Výsledná konzistence by měla připomínat džem. https://www.janousekmartin.cz/wp-content/uploads/2024/12/IMG_6625.mov Hotový džem plníme do čistých sklenic, které poté otočíme dnem vzhůru. Po vychladnutí skladujeme v lednici, kde vydrží bez problémů týdny.

Podle mě není k pivu nic lepšího než nakládaný hermelín. Příprava je jednoduchá, ale to čekání, než dozraje, dá pořádně zabrat! 😄 Ingredience 4 hermelíny 4 stroužky česneku 2 cibule 3 barvy pálivých papriček půl lžičky chilli pasty (nebo 1 chilli paprička) 1 lžička mleté uzené papriky 2 lžičky hrubozrnné hořčice čerstvý rozmarýn čerstvý tymián slunečnicový olej sůl Postup Česnek protlačíme, přídáme chilli pastu, horčici a špetkou soli. Vše pořádně promícháme. Sýry rozpůlíme a následně rozřízneme podélně. Naskládáme na prkýnko vedle sebe, řezem nahoru. Každý kousek posypeme mletou paprikou, polovinu sýrů potřeme připravenou pastou. Nepotřenou polovinou přiklopíme ochucenou polovinu. Takto připravené sýry skládáme do sklenice a prokládáme proužky syrové cibule, pálivými papričkami, větvičkami rozmarýnu a tymiánu a nakonec zalijeme slunečnicovým olejem tak, aby bylo vše ponořené. Se sklenicí několikrát opatrně bouchneme o stůl, abychom uvolnili bublinky a necháme alespoň týden, ideálně dva, rozležet v lednici.